Pin'up Gourmandise

Au cours de mon voyage, j'ai redécouvert le plaisir de la lecture: depuis le début de mes études, les seules (rares) occasions pour lire sont les vacances, et justement, pour une fois qu'elles étaient très longues, j'en ai profité à fond pour dévorer tous les livres sur lesquels j'ai pu mettre la main! En bonne gourmande que je suis, impossible de résister à la couverture rose de celui-ci, ni bien sûr à son titre alléchant. Je n'avais encore jamais entendu parler de l'auteur, Jenny Colgan, mais j'ai adoré l'histoire, qui parle d'une jeune femme qui laisse tomber son job pour se consacrer à sa passion: les cupcakes! Bref, je n'ai pas été déçue et je le recommande vivement à toutes les gourmandes qui, comme moi, adorent les livres et la pâtisserie... ce livre est fait pour vous!

Jenny Colgan - Meet me at the Cupcake Café (en anglais chez Amazon)

Vous ne le savez sûrement pas encore, mais en plus d'être (très) gourmande, je suis aussi une véritable shopping addict! Alors quand je peux concilier les deux, c'est encore mieux! Impossible de résister à ces petites trousses, sacs et coussins au look alléchant: c'est sur Bonjour Mon Coussin (http://bonjourmoncoussin.com/index.php?act=1,11), entre 20 et 50 euros environ...

Et puis parce que c'est tellement joli à voir, une petite photo:

Toutes les bonnes choses ont une fin... mais au moins mon séjour à Montréal m'aura permis de tester plein de nouvelles recettes!! Aujourd'hui, pour vous faire envie d'en savoir plus, je vous présente une spécialité venue d'outre-atlantique: les cinnamon rolls (et leur variante: les sticky buns!)

Recette de base pour la pâte (avec l'équivalent pour les mesures américaines):

2 1/4 cc de levure instantanée

2 cc d'extrait de vanille

1 cup (env. 240 ml) d'eau tiède

1/4 cup (env. 60 ml) de lait écrémé

1/4 cup (env. 60 g) de sucre

3 CS de beurre fondu

1 1/2 cc de poudre à lever

1 oeuf battu

3 1/2 cup (env. 840 g) de farine

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients jusqu'au sel, rassembler en une pâte homogène que l'on pétrira pendant 10 minutes. Laisser reposer pendant 10 minutes puis ajouter le sel et pétrir à nouveau pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple (il est normal qu'elle soit un peu collante). Placer le pâton dans un bol légèrement graissé, couvrir d'un linge humide et laisser reposer pour environ 1h30 (la pâte doit lever, mais pas forcément doubler de volume).

Pour les sticky buns, il est temps de préparer le glaçage avec les ingrédients suivants:

60 g de beurre ramolli

120 g de sucre brun

30 ml de sirop d'érable

2 CS de rhum (selon les goûts)

180 g de noix de pécan grossièrement hachées

Mélanger les ingrédients ci-dessus (sauf les noix) dans une casserole et chauffer à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Verser dans un moule à manqué rectangulaire en ajoutant les noix de pécan par-dessus à la fin. Réserver.

Une fois que la pâte a levé, il est temps de façonner de jolis colimaçons: étaler la pâte en rectangle sur le plan de travail fariné (si nécessaire diviser la pâte en deux portions). Etaler au pinceau 2 CS de beurre ramolli, puis saupoudrer d'un mélange de 90g de sucre brun additionnés de 2 CS de cannelle moulue. En commençant par le côté le plus long, rouler la pâte en un boudin épais. Découper en tranches d'environ 3 cm. Pour les sticky buns, placer les tranches côte à côte dans le moule contenant le glaçage (en laissant un peu d'espace) et laisser reposer environ 1h a couvert sous un linge humide. Pour les cinnamon rolls classiques, il suffit de déposer les tranches sur une plaque garnie de papier sulfurisé, les couvrir également d'un linge humide et de les laisser doubler de volume.

Préchauffer le four à 190 °C et, lorsqu'il est chaud, enfourner pendant 20 à 25 minutes. Si les buns brunissent trop vite, couvrir de papier aluminium. Déguster chaud pour un maximum de plaisir!

Pour les sticky buns, prévoir une feuille de papier sulfurisé à la sortie du four, retourner le moule et laisser refroidir avec le glaçage sur le dessus. Vous pouvez décorer les cinnamon rolls avec un simple glaçage au sucre glaçe, en mélangeant 200g de sucre glaçe avec un peu d'eau jusqu'à obtenir la consistance désirée pour tracer des traits en travers des petits pains. Vous pouvez également réaliser les cinnamon rolls dans une plaque à muffins, en prenant garde à bien graisser les alvéoles!

Examens obligent, je n'ai pas eu l'occasion de pâtisser depuis plus de 10 jours, ce qui ne m'arrive que rarement! Avec Zaza, nous avons donc pris rendez-vous une fois les examens finis pour faire une après-midi macarons! La recette est celle d'un cours "macarons d'été" que nous avions fait ensemble ce printemps, et nous avions hâte de nous mettre à la tâche. Pourtant, même si le résultat était à la hauteur de notre espérance, ce fut quand même beaucoup de travail (peut-être par manque d'organisation) et surtout beaucoup de rangement ensuite! Je vous laisse voir les petites merveilles (que nous avons déclinées avec trois ganaches: chocolat noir, chocolat blanc/framboise et lemon curd pour la touche fruitée!)

Macarons (recette de base avec meringue italienne, pour une cinquantaine de coques environ)

300g de poudre d'amandes
300g de sucre glace
210g de blancs d'oeufs (l'équivalent de 6 gros oeufs)
300g de sucre
80g d'eau

La veille, séparer les oeufs et réserver les blancs au frais pour les liquéfier.

Le jour J, préchauffer le four à 165°C. Tamiser la poudre d'amandes et le sucre pour obtenir une poudre fine, le "tant pour tant" (plus elle est fine, plus les macarons sont lisses!). Ajouter la moitié des blancs, sans mélanger. Dans une casserole, faire cuire le sucre et l'eau jusqu'à atteindre une température de 118 degrés (n'ayant pas de thermomètre à sucre, je l'ai fait un peu au pifomètre, en attendant 10 à 12 minutes dès l'ébullition). Pendant que le sucre bout (ne surtout pas remuer), monter l'autre moitié des blancs d'oeufs en neige (de préférence dans un robot pour avoir les mains libres). Une fois le sucre ayant atteint la température voulue, le verser en filet sur les blanc d'oeufs en neige, en continuant à battre jusqu'à ce que le mélange soit tiède (encore environ 10 minutes).

Incorporer la meringue italienne au mélange "tant pour tant"-blancs non battus, et macaronner la pâte avec une spatule (de l'extérieur vers l'intérieur) pour obtenir une pâte onctueuse. Mettre le mélange dans une poche à douille avec embout lisse, et dresser de petits ronds de pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé (c'est plus facile si l'on utilise un gabarit!).

Enfourner les plaques (si vous avez un four à chaleur tournante, vous pouvez en mettre deux à la fois) pendant 12 minutes. Au bout de 8 minutes, ouvrir le four pendant 5 secondes pour laisser s'échapper la vapeur. Recommencer 2 minutes plus tard. Lorsque les coques sont cuites (elles ne doivent pas se colorer), les sortir du four et glisser directement le papier sur une surface froide (pour que les coques arrêtent de cuire). Laisser reposer 5 minutes, puis les décoller et les laisser refroidir sur une grille.

Une fois les coques refroidies, vous pouvez les coller deux à deux avec la ganache de votre choix (pour faire simple: nutella, lemon curd ou confiture de fruits). Ici nous avons aussi utilisé de la ganache au chocolat noir (200g de chocolat à pâtisser, 1 dl de crème entière, 25g de beurre) et du chocolat blanc à pâtisser fondu auquel nous avons mélangé un peu de coulis de framboises. Laissez parler votre imagination!

Enfin, un peu de patience encore avant de déguster les macarons: réservez-les au frais dans une boîte en carton pendant 24h, la ganache aromatisera le macaron et le rendra moelleux, pour une dégustation 100% plaisir!!

Remarques, trucs et astuces:

Nous n'avions pas de colorants en poudre pour réaliser cette recette, donc avons préféré les laisser nature. Pour un résultat un peu plus sophistiqué, saupoudrer les coques de pralin avant de les mettre au four...

Grâce à la meringue italienne, il n'est pas absolument nécessaire de laisser croûter les macarons: leur jolie collerette se développe à la cuisson!

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Après avoir lu des centaines de pages et desséché plusieurs stabilos, il me fallait une pause! Sachant que j'étais invitée pour l'apéritif, j'ai tout de suite pensé à cette délicieuse recette de croissants au jambon, faits en un clin d'oeil...

Pour 8 gros croissants ou une douzaine de petits, il vous faut:

• une pâte feuilletée déjà abaissée de préférence (ronde pour les grands croissants,   rectangulaire pour les plus petits,

• un paquet de dés de jambon cuit (env. 150 g)

• 2 cc de moutarde

• 2 CS de crème

• un peu de parmesan râpé

• sel/poivre

• jaune d'oeuf pour dorer

Préchauffer le four à 180 °C. Dans un bol, mélanger la moutarde, la crème et le parmesan en une pâte pas trop sèche, puis ajouter le jambon (il doit être enrobé du mélange crémeux). Sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, dresser des triangles de pâte (découper la pâte ronde en huit parts ou pour la pâte rectangulaire, couper en deux dans la longueur puis détailler en triangles plus ou moins égaux), les garnir du mélange de jambon et rouler afin d'obtenir des croissants. Dorer au pinceau avec du jaune d'oeuf, et enfourner pendant 30 minutes au milieu du four (25 minutes si vous les aimez plus humides!). A déguster chaud ou froid!

Ca y est, je réalise enfin mon rêve! Finies les frustrations face à mon ordinateur, cherchant fiévreusement dans la blogosphère pour voir si une nouvelle recette a été publiée sur l'un de mes blogs favoris. Désormais c'est à mon tour, et j'essaierai de ne pas vous décevoir!
Mon amour pour la cuisine (tout particulièrement le sucré), est né il y a bien longtemps, à l'époque ou je me dépêchais de rentrer de l'école pour pouvoir mixer tous les ingrédients que je trouvais dans les placards, et en faire de (fabuleux gâteaux), avec plus ou moins de succès, et quelques gros ratés culinaires.
Aujourd'hui, je cuisine toujours encore avec ce qui me tombe sous la main, mais grâce à internet, il y a toujours une recette parfaite pour accommoder ces ingrédients... Mais attention, il s'agit de s'inspirer et non de suivre toutes les indications à la lettre, le plaisir de la création y perdrait tout son charme! Je vais donc vous présenter ici mes recettes préférées, adaptées et retravaillées selon mes envies et mes goûts, en espérant qu'elles vous plairont autant qu'à moi!
Pour inaugurer ce blog, voici la recette de sablés que je tiens de ma grand mère: croustillants et fondants à la fois, un pur délice!

Sablés de Grand-Maman

150 g de beurre

50 g de sucre

½ paquet de sucre vanillé

½ cc de sel

200 g de farine

Faire ramollir le beurre (surtout pas le faire fondre) et le battre en pommade. Y ajouter le sucre, le sucre vanillé et le sel. Incorporer la farine tamisée et laisser reposer la pâte pendant ½ heure (de préférence au frais). Etaler la pâte sur ½ cm d’épaisseur et découper à l’emporte-pièce. Disposer sur une plaque couverte de papier four et enfourner pendant 10-15mn dans le four préchauffé à 180°C. Ils doivent rester bien dorés et ne surtout pas brunir. Sortir et laisser refroidir un peu avant de saupoudrer de sucre glace. Déguster =)